宁波是我国东南沿海的重要港口之一，是浙东各地工农业产品的主要集散地。在历史上曾是我国东南沿海的商业枢纽和对外贸易的要地。

宁波老字号作为宁波商帮文化、工匠精神的衣带传承，在宁波市民心中有着不可替代的地位。那些散落在宁波大街小巷的“老字号”，赵大有、缸鸭狗、状元楼……当人说起或路边偶遇，总有一种久远而亲切的怀旧情结，它们仿佛是“宁波的根”。昨天参观博物馆，看到这些老字号的陈列，就想着把阿拉宁波的百年老店的来龙去脉和传奇小故事收集成美篇，把我居住的这个城市记忆和宝贵的精神财富和大家一起分享。

宁波状元楼

宁波状元楼，创建于清乾隆五十年(年)，原名三江酒楼，原址在江北岸三江口畔，是甬上文人雅士雅聚之地。改称状元楼有一段掌故。宁波历史上一共出过13个状元，章鋆是最后一个。他自幼聪颖，饱读诗书，21岁就中了举人；咸丰二年(年)，甬上举人章鋆与张氏兄弟赴京赶考，书生们在“甬江楼”为他们饯行。筵席的菜单上有“冰糖甲鱼”等十多种本帮名菜，菜肴口味异常鲜美。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘“冰糖甲鱼”。章鋆与张氏兄弟看去盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯，香、甜、酸、咸各味俱全，禁不住绝口称妙。问跑堂：此系何菜？跑堂看他俩一身读书人打扮，一副赶考行头，就随机应变，暗送吉利说：“此乃‘独占鳌头’也！”举人们听之好不开心。殿试后章鋆得中状元，这一年，章鋆才29岁，可谓是少年得志。在衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫，写了“状元楼”三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色，生意更加兴隆，光顾者多为仕宦缙绅。“甬江楼”从此也改名为“状元楼”，“冰糖甲鱼”也因此别称为“独占鳌头”。

楼茂记

百丈街上有一家老字号楼茂记，全称“楼恒盛茂记酱园”。始创于清乾隆八年（年），是一楼氏子孙代代相传的店。

楼茂记创始人是康熙年间奉化楼岙的一对楼氏小夫妻。在百丈街租了一间房子，以卖豆芽为生，由于夫妻二人待人和善，买卖公平，诚信经营，从来不做缺斤少两的事，所以生意一直不错，后来业务范围逐渐扩大，开起了豆腐工场，自产自销豆腐、豆芽、酥鸡、香干、鲜麸等，淡季时，还做些豆瓣酱。因他俩所做的小生意原料有保障，生意稳当，下脚料（豆腐渣等）还可卖钱，几乎没有浪费，长期经营下来，利润也越来越多，规模也越来越大，正巧当时楼氏族人进京考试中了榜，后任贵州遵义知府。倚仗族人势力，楼氏夫妻以“楼茂记”为名，领到卖官盐的烙牌，得以购盐造酱，楼恒盛茂记酱园终于隆重开张。以后楼茂记越做越大，不久在家乡奉化也开了一家楼恒盛酱园。

楼氏后人说，关于楼茂记的发达还有一个传说。某年除夕，楼氏夫妇打烊后正吃晚饭，只听得吱的一声。店门被推开了，出去一看，在店门前有一个露宿的老人，原来是他不经意间把店门给撞开的，楼氏夫妇见这位老人衣衫单薄，浑身哆嗦，面有饥色，顿生恻隐之心，连忙请老人进店休息，还叫他一起吃晚饭。老人见店主人这样待他，心里着实感激。饭后楼氏夫妇还在店堂里搭了一张床，让老人过夜。

原来这位老人是温州海岙人，只有一个独养儿子，但被强拉充了军。老妻思儿心切卧病在床，老人便来宁波寻找儿子。日子一长，盘缠也用光了，儿子又寻不到，这么冷的天，一路乞讨回家，要去照顾家中生病的老妻。楼氏夫妇得知后十分同情，拿出二两银子给老人做盘缠，又为他准备路上吃的干粮。第二天一早送老人上了路，还千叮咛，万嘱咐，并对他说，如果有急难，可回来找他们。老人十分感动，老泪横流，边哭边谢：“天底下再没有比你们好的人了”。

第二年夏天这位老人又来到楼茂记。原来他一直没找到儿子，多年生病的老妻也过世了，一个人孤苦伶仃，生活无依无靠，只得又来投靠他们。楼氏夫妇二话没说，留下老人，并像对待自己父亲般将他伺奉起来。几年后老人患病在床，楼氏夫妇更是端汤熬药，尽心服侍。老人临终前从口袋里摸出一张泛黄的纸，对楼氏夫妇说：“这是我祖传的自制香干的秘方，尽管祖上有遗训，无论什么时候，不能把秘方传给外人，但是你们夫妻的恩德我无以为报，所以把这秘方就留给你们……”

话说楼氏夫妇收了老人这张秘方后又不断研制创新，使得香干制作技艺进一步提高，他们做的香干越来越好吃。当时有一句流传很广的话，：“不吃楼茂记香干，生活做煞无相干。”这句话也说出了当时楼茂记香干在市民心中的地位。由于“香干”与“相干”谐音，含有精明能干又凡事顺利的意思。为此老底子农村办红白喜事时，酒席上必用香干，也是讨个吉利。说实话，宁波楼茂记做的香干从香气、味道上都要比当时苏州、无锡做的好吃，如今香干作为一种素食和佐料，成为市民餐桌上常见的菜肴。楼茂记不仅是宁波的，也是国内知名的老字号，而且其产品还远销非洲、东南亚、欧美等地，现今仍享盛誉。

赵大有

一说起赵大有糕团店，老宁波人就会竖起大拇指夸其做的糕点好吃。赵大有糕点品种丰富、香糯可口，它生产的桔味糕、绿豆糕、状元糕等，曾是老少皆宜的休闲食品；直到现在，有人做寿或办喜事时，若能送上一些赵大有的水晶油包和龙凤金团，依然是件有面子的礼物。

作为宁波历史最悠久的糕团店，赵大有创建至今已有一百五十多年了。清同治年间，上虞梁湖的赵氏族人，运来当地出产的粳米，在江东后塘街临时租了一间店面，并以“赵大有”为字号做起了年糕生意。由于大米质量好，他们生产的年糕很受欢迎。从此，每年农历十一月至一月间，赵氏族人都会来宁波经营年糕生意。经过几年努力，他们在宁波渐渐站稳了脚跟，并在族人赵培德的努力下，于年在百丈街开出了第一家赵大有糕团店，自产自销起各种宁式糕点。

当时的百丈街是沟通海曙与江东的唯一通道，从鄞东来的航船带着山货都停靠在旁边的杨柳道头和新河头等处，而从“三江”过来的海货则集中在附近的后塘街上，林立的店铺和来往的人群，使百丈街一直以来就是江东最热闹的地方。

虽然优越的地理位置为赵大有带来不少客源，但店主赵培德知道，如果没有独特的经营之道，位置再好也长久不了。为了生存与发展，赵培德奋发图强做牌子，从原料到制作都亲自把关，由于赵大有的糕点做工精细，既可作充饥的点心，又能当送人的好礼，因此大受甬城百姓的青睐。

尤其是住在偏远乡村的人，难得上次城，都以吃到赵大有水晶油包和龙凤金团为荣。以前宁波有句俗话叫“乡下人吃油包，背脊烫起泡”，意思是说：乡下人没见过世面，只顾抬头吃油包，一不小心，滚烫的猪油馅就顺着嘴角流到了背脊上。话虽说得有点夸张，但赵大有水晶油包味美料足也可见一斑。

除了质好味美，赵大有在甬城百姓中树立起好口碑，主要靠的还是诚信为本、老少无欺的经营方式。如吃过赵大有招牌产品龙凤金团的人都知道，它色黄如金，味香质糯；又因扁圆的形体和龙凤呈祥的花纹，寓意着吉庆团圆和幸福美满，所以老百姓在做寿、满月、祭祀、敬神时，都用它来讨个好彩头。而龙凤金团这么多年来一贯保持色香味不变，主要源于赵培德定下的“三不出售”和“三不卖”的规矩。

前者即金团粉酸、漏馅不出售，花纹印不清晰不出售，松花脱皮不出售；后者指盛器不适宜的不卖、盛器小的不卖、小孩子不卖。“三不出售”，是赵大有对自己产品的严格要求，而“三不卖”则是对售后产品认真负责的态度。想想现在那些“一经售出，概不负责”或“挂羊头卖狗肉”的不良商家，赵大有的经营理念，不知会不会让他们感到汗颜？

不过万事开头难，两个“三不”刚开始实行时，许多人不理解，都说：“赵大有金团甜又香，可惜三不卖。”相传还发生过这样一个故事：某天，有个小孩手提菜篮要买四十八只龙凤金团，说是庆祝乡下姐姐的儿子满月。店里的师傅要他回去叫大人拿大一点的篮子一起过来。过一会后，一个五十多岁的老婆婆拿着一只大篮子到了店里，言辞中颇有怨气。

师傅婉言相告：“菜篮里放金团会走样、会漏馅，这样既不好看，又不好吃。再说你送出去要体面，我们店也得顾牌子。”老婆婆很不高兴地付了钱，把篮子交给小孩，让他到新河头乘航船，不料小孩半途跌了一跤，把篮子打翻在地。店主赵培德刚好有事路过，看到金团损坏了，连忙带回去换上好的金团。目睹这一切，老婆婆这才感动地说：“赵大有不仅金团好，生意做得也真周到。”经过一段时间的检验后，这两个规定终于赢得了大家的认可，还对此举赞口不绝。从此，赵大有生意越发兴旺，连当年蒋介石回宁波办六十大寿时，都特意叫部下来订赵大有糕点，事后还说他们做的糕点味道很好。

寿全斋

旧时宁波城乡百姓有句口头禅，叫“要抓药到寿全斋”，说的就是创建于清乾隆年间的寿全斋药店，多年来在宁波民间和同业中享有盛誉，为宁波目前现存最早的药铺之一。尽管历经起伏波折，但至今仍是不少宁波人心目中值得信赖的大药店。

寿全斋，全称“寿全斋国药号”，其创始者为慈溪人王立鳌和宁波人孙将壳，两人因同科中举而相识，并成为莫逆之交。王立鳌酷爱医学，又懂药理，两人便合伙开设药店(后孙氏撤股退出，药店由王氏独家经营)。把药店命名“寿全斋”，是为了迎合人们希望长寿的心理，以及出于药品品种齐全加工精良的宣传策略。

事实上，寿全斋也的确十分注重对药品质量的把关，突出“正”、“证”、“精”、确保货真价实，即做到：进货药源路正，储运质量和品种保证，加工炮制地道精粹，配方撮药味味纯真，对名贵药料，确保专人监制，防止代用减料，以此取信于顾客。寿全斋对货源严格把关，注重药材产地；对药材的储存，规定“三不一全”，“三不”即不霉、不烂、不受潮，“一全”，即保证药物种类齐全，凡原货房备料被成品房提取切制成品，原货房须立即挂牌通知进料，进货后才去掉挂牌，从而确保不缺货断档。

可以说，寿全斋经营规模从小到大，逐步发展。到了第二三代，寿全斋已开始自制眼药。眼药有水眼药和鹅毛管眼药两种，除了供应宁波城乡，还畅销到舟山、温州、台州等地。据说寿全斋老板很善于找机会招徕顾客，每逢四月初八鄞东育王附近的灵峰寺香火期，他乘机借结缘积功德名义，以茶水招待香客，吸引他们购买他的眼药，还编了一句广告词，叫“灵峰关牒，寿全斋眼药”。让人产生联想，抓住了香客的消费心理，成功地推销了眼药。

当时，寿全斋已能成功自制各种膏、丹、丸、散、精制饮片、参茸、药酒补膏等，尤其是自制虎骨膏、龟板膏、鹿角胶、驴皮胶是寿全斋的传统优势项目。到清同治十二年(年)计有11门类个品种，业务范围越来越广，成为宁波府有名的百年老店。光绪年间，第四代孙王仕载继承祖业，为扩大业务，又在东渡路和鼓楼开设两家大的分店，成为宁波同业中规模最大的中药店。

源康布店

在普通百姓心中与日常生活最息息相关的无非是“衣”“食”“住”“行”，除了每日必须填饱肚皮外，穿得暖不暖，穿得体不体面就成了老百姓首先考虑的事情。而宁波作为一个率先开埠的港口城市，老字号“源康布店”就是棉布业中历史最为悠久、传承最为得当的大店。

别小看“源康”这两字，开店的老板可是甬上的望族屠氏，如今月湖西面的屠氏别业就是他们家族的产业，另外悬挂于天一阁大门的对联“间庋(gui)阁足千古，天下藏书此一家”也是屠家后人屠筱筼所写。“源康布店”则要追溯到清末光绪三十年(年)，来自宁波鄞县(今鄞州)西乡人屠景山，投资叁万多元，在宁波最为热闹的黄金地段：东门口，开了一家经营布匹生意的布店，取名“源康布店”。

源康布店开业没多久就成时甬城街头的热门话题，在宁波城郊甚至还流传着一句顺口溜：老板屠景山，资本三万三，开店三月三。这句颇为押韵的顺口溜将源康布店的主人姓名，资本投入，开店日期交代得清清楚楚，朗朗上口，很容易被百姓传开。

宁波作为海上丝绸之路的起点，丝绸、绸布一直以来都是宁波商界的一大支柱型产业。而源康布店由于遇到的机遇较好，老板的资金相对充足，开店的位置选择也很正确，很快就被老百姓所认可。

源康在经营上，坚守货真价实的原则，由于屠老板来自农村，所以他把农村作为经营主方向。他曾说：农民辛辛苦苦有点积蓄，上城来买布，千万不能欺骗人家，否则会“伤阴鸷（会遭报应）”。

为保证商品质量。源康出售的染色白坯粗布，必选万年青、魁星等老牌正货，自己加工染色。为了提高棉布染色质量，源康和新丰合资开设了一家染坊，招牌叫源新源新染的布，经久不褪色，而且不管黑色、白色、蓝色都必须过了梅雨季，出伏后才出售。因源康出售的布匹比别家的挺括。有很多布厂上门来采购布匹，和其他小店相比，源康减少了一道批发环节。这就为其与同业竞争创造了条件，因此出售货品时，源康用“加三放尺”待客。这种做法过去叫康“礼让“，通过“礼让”这种促销办法，不但增加了营业额，还得了好名声。

缸鸭狗

宁波的姆妈，几乎没有不会包汤圆的。江定法的母亲应氏，就做得一手好点心，尤其汤圆。

20世纪初，因为家境贫寒，年纪尚小的江定法就跟着大人出海做帮工了。为了好养活，父母给他取了个小名叫“阿狗”，于是船上的大人都“阿狗”“阿狗”地叫着，渐渐“江阿狗”这个名字反而比江定法更加响亮。在海上的日子很难熬，又苦又饿，阿狗常常做一个美梦，姆妈在梦里喊他“阿狗，来吃汤圆了”。

江阿狗长到18岁，应氏打定主意不再让儿子出海了，“做苦力不是办法，没有一门手艺以后怎么生活？”江阿狗被母亲送到三北的顺和祥学做生意。顺和祥是一家卖南货的铺子，当学徒的日子也没比船上帮工好多少，寄人篱下，忍气吞声，对掌柜毕恭毕敬，对顾客要笑脸相迎。但是江阿狗聪明勤快，眼头活络，三年的学徒生活让他掌握了一门生意经：做生意要有诚信，吃得小亏，才能有大的进账。掌柜一心留他在铺子里帮忙，但刚刚20岁出头的江阿狗，已经打定主意回家照顾母亲。

没想到学徒归来的第一件事就是结婚。应氏信奉男人“先成家后立业”的说法，已经给阿狗说好了一门亲事。从奉化来的何凤秀，吃苦耐劳，善良可爱，结婚后帮着应氏把家事料理得妥妥当当。阿狗反而有些愧疚，私底下和媳妇儿闲聊，“我们家孤儿寡母的，也没什么家底，你为何愿意嫁过来？”何凤秀的回答出乎阿狗意料，“我吃过咱妈送来的汤圆，又大又甜，觉得到了你家也苦不了。”媳妇这一说，倒是让江阿狗茅塞顿开。街坊邻里都称赞母亲的汤圆包得好，为何不摆个卖汤圆的摊子？宁波城里南来北往的，只要是宁波人，都喜欢来一碗猪油芝麻汤圆。

阿狗和母亲一说，应氏很是支持，于是一家三口关了老屋的门，带着之前攒下的一些银两，来到了宁波城隍庙摆起汤圆摊。开始只有汤圆，阿狗为人和善，客人要多加点白糖、桂花的，他一一照办。不过很快他就意识到，只卖汤圆是不行的，客人迟早会厌烦，于是又有了酒酿丸子、豆沙丸子，汤圆的各种馅料也是换着法子做，到他摊位吃甜点的客人络绎不绝。

四年下来，江阿狗的汤圆摊在城隍庙小有名气，他用攒下的辛苦钱在开明街的泰和桥边租了间店面。有店就要招牌，连店名都没一个，这该如何是好？没读过书的江阿狗犯了愁。有不少熟客帮着出主意，但无非是一些寻常小吃店的名字，最后阿狗还是决定用自己的名字“江阿狗”，叫得响亮。

他自己不会写几个字，就请来了当时宁波越剧团小有名气的舞美王云标先生，在招牌上画了一只缸，一只麻鸭和一只黄狗，中间嵌着“汤圆”两个小字。那这个“缸鸭狗”招牌，说起来还是因为江阿狗好心，被一位客人的欠债抵来的。一天，有个老秀才在店里吃了好几碗汤圆，最后却没钱付账，江阿狗也不计较。秀才说，看你这个店名是个画，大家不好传播，我给你写个店名吧。两人一商量，就用“缸鸭狗”作招牌，取“江阿狗”在宁波话里的谐音，“缸”同“江”，“鸭”同“阿”，通俗易懂，也和原来的画都对应上了。

“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头”。这段不少老宁波人耳熟能详的俗语，说的就是这家百年老字号的历史。从城隍庙街口一家无名的露天小摊，一步一步发展到众人争相品尝的老字号品牌。

作者简介

落日浙江宁波人爱好文学，摄影，旅游。有多部作品在网络发表

文墨晚晴


转载请注明地址:http://www.wannianqinga.com/jwfgng/9856.html