广

陈

皮

十大广药之

橘皮和陈皮是芸香科橘属同一种属的柑橘果皮，橘皮以陈久者良，所以其陈久者名为陈皮。广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草。三宝之首便是陈皮。但小编近来却看到许多荒谬的言论误导大家的认知，为这宝藏陈皮染上了污点。

茶枝柑

陈皮以广东产的为佳，所以名为广陈皮与其他地方产的陈皮以示区别，广陈皮使用的品种为橘的变种“茶枝柑”。广陈皮又以江门新会产的为正宗，如今“新会陈皮”已经是非物质文化遗产、中国著名的地理标志。广陈皮是广东人的一大骄傲，陈皮本身价值不高，但经过广东人的巧思和用心发挥，开发出了大量的用法，使物贱而用广，材小而效大。

广陈皮因为其食疗两用的特性，理气健脾、燥湿化痰的功效，在湿热的广东地区大受欢迎。广式陈皮牛腩、陈皮鸭、陈皮红豆沙、陈皮水、九制陈皮...多少广东人童年的回忆，至今它们仍然活跃在广东人的餐桌上。

陈皮牛腩

陈皮鸭

陈皮红豆沙

陈皮水

关于陈皮放多久的问题，近年来出现众多说法，有的说陈皮不能久放，超过一年时间药效就会减退，会发霉，人吃了发霉的药会如何如何；又有的人说，陈皮就是陈久者良，越放药效就越神，放个百八十年就成了神药了。

茶枝柑是橘的栽培变种，换句话说就是红富士和苹果的关系，那红富士就不是苹果了吗？价值是被你们定得越来越高了，香味只能说见仁见智，但是你哪里得出来的营养高了呢？

陈皮需要陈久者的意义在于消除橘皮的烈性，使其药性缓和不伤阴，达到陈皮最主要的功效“理气调中”。现代研究认为这是减少小分子挥发油，提高黄酮类（橙皮苷等）成分的过程，一定时间陈化的过程中还有一些有机酸成分和挥发油的增加，但20~30年的陈皮其部分有效物质开始减少，如大分子的挥发油等。可以想象继续下去陈皮不会越来越神，反而越来越废︿(￣︶￣)︿。陈皮放久了有神效，是不经思考、不负责的推论，是提价的借口。

那陈皮是不能久放吗？陈皮其实就是橘皮，冠以陈字，突出的就是陈久的性质。一年都不放怎么叫陈皮，把橘皮当陈皮用有相应的疗效吗？滋生了细菌并不代表陈皮变质了。毛豆腐、臭豆腐、酒、醋，它们都是细菌发酵的产物，它们的风味物质、有效成分都是来自于细菌的代谢产物。细菌也有细菌的作用，许多中药的药效都离不开细菌的功劳。

中药的陈化可不只是单纯的减法，陈皮的陈久者良是从物理、化学、生物多因素共同作用的结果[1]，细菌对有效成分的变化有重要的影响[2]。李中梓在《雷公炮制药性解》中指出陈皮“多历梅夏而烈气全消”，梅夏季节多雨，微生物生长代谢旺盛而导致酶活性变化，进而影响陈皮次生代谢产物的积累[3]。陈皮的陈久者良是先贤长久以来的经验积累和智慧结晶。就个别方面的药效而言，有临床研究表明在治疗功能性消化不良（FD）时20年陈皮优于10年、5年的陈皮。可见陈皮不能久放纯属无稽之谈。

网上所看到的说认为陈皮不能久放的言论有不少。

首先陈皮主要有效成分有挥发油不假，但还有黄酮类成分和多糖类成分、以及生物碱。药理研究表明陈皮挥发油能产生刺激性祛痰的功效，其他更多的功效却不是单是挥发油的作用了。但陈皮的功效特点是理气健脾、燥湿化痰，要求去其辛燥之气不伤阴。陈皮从来都不“以色泽鲜艳、含油量大、香气浓郁者为佳”，这些都是中医最讨厌出现在陈皮上的，这些都是辛燥之气的表现。按照他的说法，最好的陈皮不就是刚刚剥下来的橘子皮吗？完美符合要求。

更多有关于陈皮的各种有效成分的变化，小编放在了文后附录中，有兴趣的可以了解一下。

《中国药典》要求橙皮苷含量不得少于2.5%，就在《药典》的同一地方，下一行，标明了广陈皮的橙皮苷含量不得少于1.75%，同时要求了川陈皮素和橘皮素的含量。为什么对于更正宗的广陈皮要求的反而更低呢？因为目前对陈皮的药理成分研究还不完善，只能以橙皮苷来判断陈皮是否合格，就像用蛋白质含量判断牛奶是否合格，蛋白质虽然重要，但有很多成分影响牛奶的好坏，如乳脂、乳糖、钙等的含量。

对于更多选择传统制法久放的广陈皮，《药典》选择了尊重未知，承认不知道，就广陈皮另标明了检测标准，一方面确定了标准以管理中药材质量，另一方面尊重了传统技艺。

综合来看，一年的橘皮不能称之为陈皮，其不符合中医使用的药效；1~3年间有一个有效成分的飞跃，2~3年左右可以达到药效；3~18年的陈皮在陈化过程的另一个飞跃期，约在18~20年左右达到一个顶点，之后药效可能会开始下降。

总而言之，一般药用治病选择3年的陈皮，有足够的药效又相对便宜，最具性价比。追求最好的药效和口味选择20年陈皮，这是陈皮的巅峰，之后开始走下坡路了。20年往后的陈皮需要好好斟酌了，可能更多的是噱头而非它本身的价值。

参考文献

[1]王智磊,张鑫,刘素娟,陈鸿平,刘友平.陈皮“陈久者良”历史沿革和研究现状[J].中华中医药学刊,,35(10):-.

[2]陈聪聪.广陈皮陈化过程中微生物群落多样性解析及代谢物成分变化分析[D].华南理工大学,.

[3]杨放晴,何丽英,杨丹,申梦园,王福,刘友平,胡媛.不同陈化时间广陈皮表面细菌和真菌多样性变化分析[J/OL].食品与发酵工业:1-12[-06-30].

第一年鲜陈皮变陈了干肯定损失很多水分和挥发油啊，但后期挥发油含量变化不明显，虽然人家叫挥发油但不一定会挥发啊。胡继藤等［4］及丁春光等［5］研究表明挥发性成分随贮藏时间增加损失不显著，王坚［6］也发现随着贮藏年限的延长，挥发油的得率并未降低，说明陈久的陈皮中仍然保留了挥发性药效物质。严寒静［7］认为不同贮藏时期的广陈皮挥发油总体上呈现分子量较小的成分减少，分子量较大成分增加的趋势。不论谁的研究都没有说三年就要挥发完了的。所以这里的研究和数据真实性存疑。

不同贮藏年限陈皮的黄酮类成分橙皮苷含量测定结果表明陈皮贮存的时间越长，橙皮苷含量越高［8-9］。周欣等［10］根据陈皮醇提物的红外指纹特征吸收，也验证了橙皮苷的含量随贮存期的延长而增加，贮存期的增加还伴随着一些有机酸或有机酯类物质的产生。曹臣等［11］对“陈皮需用隔年陈”进行探讨认为橙皮苷是一种黄酮类苷，由芸香糖基与橙皮苷元组成，存放时间越长，陈皮内含的芸香糖与橙皮苷元结合形成的橙皮苷越多，故含量越高。而有学者认为［12］陈皮存放时间越长，阻碍橙皮苷从陈皮中分离出来的挥发性物质越少，故橙皮苷能更充分地被分离出来。总而言之，橙皮苷不会越放越少，反而越来越多。

参考文献

[4]胡继藤,唐铁鑫,杨宜婷,罗琥捷,蒋林.利用FTIR和GC-MS鉴别不同贮藏年份新会陈皮的研究[J].时珍国医国药,,25(07):-.

[5]丁春光,孙素琴,周群,张金兰.应用HPLC-DAD及HPLC-HRMS技术研究不同贮存年限陈皮的指纹图谱[J].中国新药杂志,(11):-.

[6]王坚.柑橘属常用中药材陈皮、青皮次生代谢产物之挥发油成分研究[D].成都中医药大学,.

[7]严寒静.不同贮存时间广陈皮挥发油的成分分析[J].时珍国医国药,(03):-.

[8]张穗.不同贮存期的陈皮及陈皮炮制品质量比较[J].中成药,(06):20-21.

[9]罗琼.贮存时间及炮制方法对陈皮质量的影响[J].中医药学报,(01):27-28+0.

[10]周欣,孙素琴,黄庆华.陈皮储存年限的分析与鉴定[J].光谱学与光谱分析,(01):72-74.

[11]曹臣,袁梦石,黄开颜.“陈皮须用隔年陈”之探讨[J].中医药导报,(06):92-93.

[12]尹青娟.陈皮存放时间与内在质量关系论证[J].实用中医药杂志,(06):47.

END

编辑:小超超‖校对：陈晓彤‖审核：陈亮

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