何谓“有味”，从最原始的角度上来讲就是有盐味，即是咸的。但从现在很多人认为的角度来看，“有味”则站在了清淡无味的对立面，追求重口味，追求一击即中的味蕾爆炸，要入口的下一秒、无需咀嚼的就尝出味道，细细咀嚼才有的如沐春风般的清浅口味，那是不合格的。

今天听课时倒分神了一会，想起了接下来的国庆假期该吃什么美食，毕竟中秋没回家，很想在国庆弥补回来那一顿美食。突然就想到了青菜，想起青菜的淡而无味，但下一秒却又想起来蔬菜“有味”的一面，想到了几个做法，也许能把清淡的蔬菜变得精彩万分，不输与一场宴席上的肉类主菜。

确实蔬菜本身的味“淡”，并不是一件坏事，世上既然存在了肉类这样荤腥肥腻的食材，当然要有与之相反的菜蔬来弥补拯救，要不然世界不平衡的，违反了自然界和谐的理念。

想到的做法有椰菜南乳煲、芝士奶油焗西兰花、羊腩浓汁浸茼蒿、蒜蓉粉丝烤茄子、腐乳炒雍菜（通心菜）、猪油炒番薯叶。这几个菜凑不成一桌大宴，也不可上正式宴席，只可与三五家人、知心好友，可以不计礼数、不怕怠慢的人一起享用。有些菜早已经师傅做出，我这不是首创、原创，只是分享菜式而已，喜欢的人可自动手炮制。

椰菜南乳煲

南乳是甜甜的，不像其他绝大部分腐乳是带辣而且刺激的。南乳的味道偏甜，而且温和，属于腐乳中比较特别的一个流派了。以红曲米为原材料使得南乳有了红红的外观，但是味道不呛，适合做配角。大名鼎鼎的红烧肉有些做法就是用南乳来获得红色外观的，而不是用酱油。这样的红烧肉与酱香咸口的红烧肉味道又不同了。

椰菜，是味道很清淡的蔬菜，但它没有蔬菜一般带有的涩味，而且口感很清脆。故而经常被用作沙拉菜，添焙煎芝麻酱，好吃的恨不得用来代替米饭，但其实热量不低。从前看电视节目，主持人去吃日式炸猪排，炸的肥厚的猪排旁边一定有一大团椰菜丝，有些拌好了沙拉酱，有些没放沙拉酱，提供给客人无限量吃，客人还可以自己拿猪排酱淋上去，又是一道不错的小菜。椰菜刨的无限细，就猪排吃，就是解腻的，这也说明椰菜的味清而淡，但好吃。

为什么要做成“煲”呢？就是想做成软榻的口感。先前的椰菜做法都是讲究要保留椰菜的脆，这道菜偏要反其道而行之，要椰菜软烂，要吸收南乳汁的鲜美，做到入口即化。同时逼出多余的菜汁，去掉菜味，变得软烂入味。

做法先拿几颗蒜头，略切几下，扔进砂锅中，加油翻炒几下，油要够，椰菜很吸油，油热了，勺两三块南乳下去，我们家一直用的是咸亨南乳，炒散，倒入水，搅拌均匀，加点糖，然后放上大把大巴的椰菜。按下汤里，盖煲盖。焖至软烂即可。

这道菜的灵感来自于初中时期学校食堂万年不变的水煮椰菜，只加一点盐，什么都不加。初尝觉得难以下咽，后来居然吃习惯了，还爱上了煮包菜软烂的口感，我都可以空口吃完，不就米饭，原因是米饭糙得很，唯一的肉菜又都是鸭脖鸡屁股之类的，一碟之中唯有配菜榨菜可勉强下饭。煮包菜，也许是被迫喜欢上的吧。

后来又看到日本关东煮里面的菜包年糕。也是用椰菜包的，炖煮时间长了，外面的包菜差点化为乌有，但还保持形状，里面的年糕差点炖成流动的。一咬，椰菜在触碰到牙齿的那一刻化开，里面的汤汁流出来，雪白的年糕已经染上了淡淡的汤色，看得我馋的不得了。

看来，软乎乎的包菜还是有诱人的资本的。

芝士奶油焗西兰花

这道菜主要的味道来自芝士奶油酱。其实这种酱味道很微妙，芝士与奶油的比例，黑胡椒与盐的比例，差一点，喜欢的人群就不一样了。最好的味道是自己做给自己吃。自己知道喜欢什么口味。

将芝士、奶油、黑胡椒、盐按自己的偏好的比例调好。如果实在是初次下厨，那也好办，秘诀就是——随便放。做美食实在不需要斤斤计较，咸一点，淡一点，都是你的“厨艺成长经历”。要是将来成为了大师，那是可以写进自传的轶事，告诉别人享受美食的制作时刻。

找一个深一点的烤碗，就像外面吃小食的小烤碗，小小个。底下抹一层薄油，放入略煮过的西兰花，将调好的酱汁铺上去，放到烤箱，烤出表面美妙的色泽，像葡挞上面的焦糖色一样。就可出烤箱。

吃的时候，要是芝士够的话，还可以拉丝。算是另类版的烤芝士薯条，不过这是烤西兰花，看起来健康多了。而且西兰花比薯条口感丰富，不会烤过之后变得软塌塌，干瘪的不成样子。

正在减脂的人可能不能依靠这个减脂了，但作为欺骗餐偶尔一顿还是不错的，而且心理负担小。

这道菜让我联想道美国快餐美食，薯条配手撕猪肉，也是酱呼呼的，拌在一起，放不开彼此。但好吃，让人放不开手。

羊腩浓汁浸茼蒿

这道菜是在蔡澜先生《今天也好好好吃饭》里看到的，作为羊宴中的唯一一道蔬菜，还是秉持羊味至上，味道不浓烈不饶人的风格。一道菜蔬也要狠狠沾染上羊的膻味、香味、鲜味才罢休。

茼蒿本身就不是一般的蔬菜。它自身的味道就非常浓烈，甚至有一种近乎铜锈的气味。吃过就永远不会跟其他蔬菜混淆，味道特殊。这就决定了这道菜不是等闲的调味可以驾驭的。一般的清炒、水煮，是不足以盖住它的臭青味的，一定要重口味才能“镇”得住茼蒿。

按照这个道理，茼蒿煮麻辣火锅是美味的。辣锅底，盖住臭青味，激发茼蒿的好滋味是相得益彰的搭配。我觉得油是不怕的，茼蒿不是小清新的蔬菜。

回到羊腩浓汁浸茼蒿。如果你焖了一锅羊腩，多留点汁，转移到另一个小锅，煮滚，放入茼蒿。煮的透透的，把羊腩浓汁煮进去。

两个重口味，那就奇香了。

蒜蓉粉丝烤茄子

烧烤架下，乌黑的碳烧的正红，接近火的那端烧的发灰，烧烤网上摆着的茄子在咕嘟咕嘟的冒着泡，散发着香气。雪白微黄的蒜蓉，红色的辣椒，半透明的粉丝，都在随着气泡起伏着。

蒜蓉，茄子，粉丝，辣椒，在一炉炭火的作用下变成了相当一部分人认为的“能媲美肉食的蔬菜”。实力当然不容小觑。

烤熟的蒜蓉散发着浓郁的蒜香，甚至有点发甜，是不喜欢吃蒜的人也能接受的味道。炭火带走了生蒜的呛辣腥臭，变得浓郁飘香。当然，还是有人爱大蒜原本的辣味，觉得生蒜才够味。

茄子肉一丝一丝的，里面吸满了蒜汁，炭火燎烤的风味在勾引着你。烤茄子一定要舍得放油，不然既没味又容易焦糊。

在家做用烤箱烤的，也可以获得品相不错的烤茄子，只是还是炭火的比较香。还有一定要露天的小摊子，不然没这个感觉。这就跟上世纪的外国电影里面出镜率极高的露天咖啡馆一个道理。

腐乳炒雍菜（通心菜）

不知什么时候起，通心菜背负上了一种谣言，总有些人造谣说通心菜什么重金属严重超标，不能吃之类的云云。

我想说，通心菜真冤！不谈那些！

腐乳炒通心菜，把腐乳的味道赋予了通心菜。原本一大块腐乳的味道还是很重，但分散到每一根菜上就变得合适。绵软的腐乳，配上脆嫩的通心菜，那口感立刻就不一般了。

腐乳的咸鲜味，通心菜的新鲜菜蔬味，是不爱吃青菜的小朋友也不会拒绝的菜。据说，这也是大排档点单率最高的一道菜。反正我出去吃大排档，爸爸问我吃什么青菜，我肯定说通心菜。

猪油炒番薯叶

从前番薯叶是农村拿来喂猪的。现在很多农村已经不养猪了，番薯也没多少人种植了，番薯叶自然就少了。结果，一项研究面世，番薯叶有降血脂，软化血管的作用，好了，一石激起千层浪，番薯叶瞬间就值钱起来，比番薯还值钱了。

真是三十年河东，三十年河西，世事难料。

可是猪油，研究也说对血管血脂不好诶。那正好，一个好一个不好，两相抵消

之前我不想猪油有多么大的魔力，居然这么多人说它美味，我想只不过是时间滤镜而已，能有多好吃。

但是现在我改变了想法，契机就是猪油炒番薯叶。又想到《红楼梦》中使得宝钗被下人夸“这才是心疼下面人的主子”的油盐炒枸杞。我想那时大户人家，该是用猪油炒的，就觉得更香了。

猪油的味道很难形容，但吃过的就知道。猪油不单是锅具与食材之间的媒介，也是可以作为调料来用的。

猪油是“有味”的。

讲了这么多蔬菜，不是倡导蔬菜要丢掉本味向肉味靠拢。蔬菜还应该是那个蔬菜，不过做法不同，呈现的味道也不尽相同。可以至素，可以至荤。其中的度，在掌勺人手中，也在食客的心里。嗜荤茹素，皆为个人选择，没有高低贵贱之分的。