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年初最火的甜品，无疑是巴斯克烧焦芝士蛋糕。

深邃的、带着一点焦褐色的外皮，像是烧焦了一样。别担心，这只是奶油奶酪在高温下焦糖化了而已。一刀切开，显示出淡黄、流心的质地，一口下去，奶香和甜美肆意四溢。

△图片来源：TASTE

大部分人在几个月前从未听过这种蛋糕的大名。但从今年2月份开始，无数食谱、推文、教学在网上24小时不断推出，据不完全统计，光是上海地区已经有超过0家餐厅和甜品店推出了自己的巴斯克烧焦芝士蛋糕。

△图片来源：LaVi?a

为什么这款蛋糕会这么火？我尝试着用编年记事的手法，分成3章，写一下巴斯克烧焦芝士蛋糕的发家史和它背后的故事。

0第一章：世界新锐美食之都的诞生年-年/年～年西甲球队毕尔巴鄂竞技有个“独一无二”的传统——只招拥有巴斯克血统的球员。这条件比中国cba的八一队还要严苛（八一队的所有球员必须是中国人民解放军的现役军人），而毕尔巴鄂竞技却保留了一个记录，他们是除皇马和巴塞之外，唯一一支从未降级过的西甲球队。△巴斯克双雄：毕尔巴鄂竞技皇家社会为何会有这样的传统？因为球队所在的巴斯克自治区，主体民族是巴斯克人，欧洲大陆上最古老的一个民族，巴斯克语甚至不属于印欧语系，自古以来内聚力非常强烈。相比于其他地区，巴斯克拥有独特的文化，其中的核心就是烹饪——一方面，巴斯克地区依山傍水，物产富饶，本地的小吃Pintxos犹如“缩小版的精致料理”，一根竹签上，腌渍凤尾鱼、新鲜青口贝、红焖牛脸肉，丰富的数不胜数。△Pintxos的原型：Gilda另一方面，巴斯克人保留了古老的母系社会的部分传统，家中大事、财产权，甚至是掌控厨房的权力都由女人负责，而男人的地位则偏低。于是，一种只允许男人加入的美食会员俱乐部Txokos应运而生——每个固定时期，一群会员会在共享厨房里切磋厨艺、商讨菜单，喝本地的苹果酒。女主内外，男主Txokos，使得每个巴斯克人都成为了天生的厨子。△Txokos，最早的的共享厨房，巴斯克男人的天堂！近些年来，一些Txokos也开始开放给女士进入从年到年，西班牙内战打完，法西斯独裁者弗朗哥上台。巴斯克作为反抗最激烈的地区之一，遭到了强硬的镇压，巴斯克人一度只有在Txokos才能说巴斯克语，餐饮业也随之沉寂。2/年-年转折点是年。年月20日，弗朗哥去世，王子胡安.卡洛斯登上王位，推动君主立宪制，西班牙走向民主。△欧洲最恶名昭彰的巴斯克独立组织埃塔“ETA"，成立期间共夺走了个人的生命，包括佛朗哥钦定的接班人曼扎纳斯（Manzanas），但遇害者大部分是无辜平民。年5月2日，埃塔寿终正寝一年后的年月29日，西班牙《美食家俱乐部》杂志发起了第一次圆桌讨论会，法国名厨、“新美食运动”领导者保罗·博古斯（PaulBocuse)也参与其中。两位巴斯克地区的厨师胡安·马里·阿扎克(JuanMariArzak)和佩德罗·苏比哈那(PedroSubijana)听到博古斯的想法后大受启发，他们在第二年就跑到了里昂的博古斯AubergeduPontdeCollonges工作。他们回来后，与开办烹饪学校的路易斯·伊里萨尔(LuisIrizar)一起组成了厨艺小组，定期聚会，轮流做菜。每个礼拜，他们会定下一个主题，然后去寻找食材、寻找传统的做法，并且在传统之上，发明一道全新的菜式，再互相交流给意见——一个由大厨组成的高级版Txokos就此诞生。△胡安·马里·阿扎克(JuanMariArzak)的女儿埃莱娜·阿扎克（ElenaArzak）三位大厨和其他参与的厨师们后续宣告了3个主张：.回归传统，找到最原始的配方；2.不断验证传统；3.运用新技法。“新巴斯克美食运动”就这样如火如荼地展开了。3/年-年努力很快就有了成效。年，西班牙第一家米其林三星餐厅诞生在了位于马德里的Zalacaín，而这家餐厅提供的正是巴斯克料理。年，圣塞巴斯蒂安的Arzak成为西班牙第二家米其林三星餐厅，巴斯克一炮打响，从此一发不可收拾；年，现在拥有全西班牙最多米其林星星的大厨马丁·贝拉萨特吉（MartínBerasategui）的同名餐厅获得米其林三星；6年，苏比哈那的餐厅RestaurantAkelare也斩获米其林三星……截止目前，整个巴斯克地区一共有23家米其林餐厅，合计共32颗星星。△佩德罗·苏比哈那(PedroSubijana)的餐厅：RestaurantAkelare其中，圣塞巴斯蒂安一城，就拥有7颗米其林星星，被誉为是新锐的世界美食之都。一个地区的美食水平如何崛起？很多时候需要两个要素。第一个要素是大环境。物产的丰富程度、本地食客的挑剔程度、交流是否便利、经济实力水平……都会是判断地区美食水平的客观因素。△巴斯克地区经济发达，圣塞巴斯蒂安是欧洲富豪们的度假胜地，消费力杠杠的第二个要素，则是人。很多时候，我们认为时势造英雄，这其实这一种“马后炮”，知道结果后的分析。如果从一个相对平视角度去思考的话，我们会发现，反而是英雄定义了时代。△路易斯.伊里萨尔(LuisIrizar)，大师的大师（elmaestrodemaestro），关于他的故事有机会以后聊如果没有阿扎克、苏比哈那和伊里萨尔的“新巴斯克美食运动”，西班牙的现代餐饮仍然会崛起，但相对来说，巴斯克不可能如此突出。而另一方面，只有当越来越多人了解巴斯克食物、并且开始


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